小龍蝦搶“鮮”上市以來，市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)高位波動(dòng)，消費(fèi)者嘗鮮熱情與觀望態(tài)度并存。從市場(chǎng)表現(xiàn)來看，當(dāng)前小龍蝦供應(yīng)量較4-5月份仍顯有限，但較上周小幅上漲趨勢(shì)，本期價(jià)格指數(shù)小幅下降。截至3月10日，潛江龍蝦商品蝦價(jià)格指數(shù)報(bào)1147.07點(diǎn)，環(huán)比上期(2025年3月3日，下同)下跌1.09點(diǎn)，跌幅0.09%；較基期(2019年1月1日，下同)上漲147.07點(diǎn)，漲幅14.71%。盡管價(jià)格指數(shù)環(huán)比略有回落，但整體仍處于較高水平。

　　潛江龍蝦商品蝦價(jià)格指數(shù)走勢(shì)

　　早春蝦上市量有限，價(jià)格整體偏高，市場(chǎng)供需關(guān)系呈現(xiàn)緊平衡狀態(tài)。以合肥周谷堆市場(chǎng)為例，3月4日，該市場(chǎng)的小龍蝦日進(jìn)場(chǎng)量為2-5噸，主要產(chǎn)地包括湖北、六安霍邱及本地周邊，市場(chǎng)價(jià)格按規(guī)格分為18元、25元、33元/斤三檔。此外，廣東韶關(guān)湞江區(qū)新韶鎮(zhèn)陳江村的稻蝦輪作基地，成品蝦也以“炮頭蝦”80元/斤、大蝦50元/斤、中蝦30元/斤、小蝦20元/斤的價(jià)格直接供應(yīng)大灣區(qū)市場(chǎng)，顯示出早春蝦價(jià)的高位運(yùn)行特征。

　　寧波盒馬鮮生水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人毛科勇表示，“我們首批小龍蝦于2月24日上市，產(chǎn)地為湖北潛江，當(dāng)前中號(hào)小龍蝦價(jià)格為45元/斤，每斤約16至28只，屬于稻田清水養(yǎng)殖，具有殼薄肉嫩的特點(diǎn)，但銷售高峰仍需等待?！?/p>

　　與此同時(shí)，杭州濱江區(qū)江南豪園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)攤位經(jīng)營者反映，當(dāng)前小龍蝦零售價(jià)格較高，普遍在四五十元一斤，主要客戶為酒店、飯店等預(yù)訂訂單，普通消費(fèi)者購買意愿較低，因此計(jì)劃推遲進(jìn)貨至月底。上海市寶山區(qū)某菜場(chǎng)水產(chǎn)攤位老板李先生也表示，由于小攤位抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，對(duì)高價(jià)時(shí)鮮貨持謹(jǐn)慎態(tài)度，建議普通消費(fèi)者等待價(jià)格回落及蝦肉口感更佳時(shí)再購買。

　　餐飲業(yè)對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)也持謹(jǐn)慎觀望態(tài)度，旺季尚需時(shí)日。盡管小龍蝦已陸續(xù)上市，部分餐飲店開始推出相關(guān)餐品，例如福州多個(gè)外賣平臺(tái)上新鮮小龍蝦制品的價(jià)格約為70元/斤，但部分商家表示，可能推遲至3月下旬才正式推出小龍蝦餐飲產(chǎn)品，原因是當(dāng)前小龍蝦剛上市，處于蛻殼期，肉質(zhì)尚未達(dá)到最佳飽滿度。

　　浙江省寧波市江北天水廣場(chǎng)一家小龍蝦專營餐飲店負(fù)責(zé)人表示，雖然兩周前已開始銷售小龍蝦，但當(dāng)前日均銷售量僅為100公斤左右，預(yù)計(jì)銷售高峰期將在“五一”之后，屆時(shí)日均銷售量有望增至四五百公斤。該負(fù)責(zé)人還指出，目前貨源主要來自湖北、重慶等地，這些產(chǎn)區(qū)小龍蝦肉質(zhì)飽滿，蟹鉗內(nèi)含肉量也較高，具備較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭力。

　　監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段小龍蝦價(jià)格處于高位波動(dòng)，中規(guī)格蝦因性價(jià)比相對(duì)較高而更受市場(chǎng)歡迎。

　　從供應(yīng)端來看，早春氣溫波動(dòng)較大，導(dǎo)致小龍蝦生長周期延緩，青殼蝦占比高，肉質(zhì)飽滿度不足，符合上市標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)蝦供應(yīng)量有限，支撐小龍蝦價(jià)格處于高位運(yùn)行。

　　從需求端來看，消費(fèi)者對(duì)“高價(jià)低質(zhì)”的早春蝦接受度呈現(xiàn)分化，部分人群愿為嘗鮮支付溢價(jià)，但多數(shù)消費(fèi)者持觀望態(tài)度，傾向于等待后期性價(jià)比更高的成熟蝦上市，這使得終端零售價(jià)格承壓，導(dǎo)致近期價(jià)格波動(dòng)。

　　分析師表示，預(yù)計(jì)短期內(nèi)小龍蝦“量少價(jià)高”的市場(chǎng)特征仍將持續(xù)，價(jià)格或?qū)⒗^續(xù)保持穩(wěn)中有升的趨勢(shì)。寧波盒馬鮮生的水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人毛科勇進(jìn)一步表示，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，小龍蝦供應(yīng)量預(yù)計(jì)在本月底或下月初逐步增加，價(jià)格將隨之回落，銷售額將明顯提升。通常到五六月份，小龍蝦消費(fèi)需求將進(jìn)入高峰期，市場(chǎng)活躍度將進(jìn)一步增強(qiáng)。

　　紅蝦和青蝦價(jià)格指數(shù)及均價(jià)走勢(shì)

　　分品類來看，紅蝦和青蝦市場(chǎng)行情均環(huán)比下跌。截至3月10日，紅蝦價(jià)格指數(shù)報(bào)1158.70點(diǎn)，環(huán)比下跌0.30%；青蝦價(jià)格指數(shù)報(bào)1135.66點(diǎn)，環(huán)比下跌0.32%。

　　分規(guī)格來看，不同規(guī)格紅蝦和青蝦價(jià)格漲跌互現(xiàn)。

　　截至3月10日，紅蝦市場(chǎng)均價(jià)報(bào)57.07元/斤，環(huán)比下跌0.30%，整體價(jià)格呈現(xiàn)小幅下跌趨勢(shì)。從細(xì)分規(guī)格來看，小紅均價(jià)報(bào)25.53元/斤，環(huán)比下跌3.53%；中紅均價(jià)報(bào)35.58元/斤，環(huán)比下跌0.93%；大紅均價(jià)報(bào)71.28元/斤，環(huán)比上漲2.65%；紅炮頭均價(jià)報(bào)95.87元/斤，環(huán)比下跌0.79%。除大紅價(jià)格有所上漲外，其他規(guī)格紅蝦價(jià)格均出現(xiàn)下跌，其中小紅跌幅較為明顯。

　　截至3月10日，青蝦均價(jià)報(bào)57.07元/斤，環(huán)比下跌0.32%，整體價(jià)格也呈現(xiàn)小幅回落態(tài)勢(shì)。從細(xì)分規(guī)格來看，小青均價(jià)報(bào)25.53元/斤，環(huán)比下跌3.53%；中青均價(jià)報(bào)35.58元/斤，環(huán)比下跌0.93%；大青均價(jià)報(bào)71.28元/斤，環(huán)比上漲2.65%；青炮頭均價(jià)報(bào)95.87元/斤，環(huán)比下跌0.84%。除大青價(jià)格有所上漲外，其他規(guī)格青蝦價(jià)格均出現(xiàn)不同程度下跌，其中小青跌幅較顯著。

　　主要產(chǎn)區(qū)行情

　　從主要產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)表現(xiàn)來看，本期小龍蝦價(jià)格漲跌互現(xiàn)，且各產(chǎn)區(qū)價(jià)格波動(dòng)特征存在顯著差異。其中，湖北產(chǎn)區(qū)大蝦價(jià)格漲幅較為突出，反映出市場(chǎng)對(duì)大蝦需求的強(qiáng)勁支撐；江西產(chǎn)區(qū)價(jià)格整體持穩(wěn)運(yùn)行，表明消費(fèi)者對(duì)江西小龍蝦的偏好趨于常態(tài)化；山東產(chǎn)區(qū)中蝦價(jià)格出現(xiàn)小幅下跌，其余規(guī)格價(jià)格保持穩(wěn)定，可能與早期市場(chǎng)需求偏好及供應(yīng)結(jié)構(gòu)變化有關(guān)。

　　武漢市農(nóng)教中心專家指出，小龍蝦的生長周期與氣溫、水溫等環(huán)境因素密切相關(guān)。通常情況下，湖北地區(qū)的小龍蝦從3月中旬開始陸續(xù)上市，但由于去年冬季氣溫整體偏高，加之越來越多的養(yǎng)殖戶采用設(shè)施養(yǎng)殖等新技術(shù)，小龍蝦上市時(shí)間逐步提前，這對(duì)市場(chǎng)供應(yīng)節(jié)奏及價(jià)格波動(dòng)產(chǎn)生了一定影響。

　　主要銷區(qū)城市行情

　　從主要銷區(qū)市場(chǎng)表現(xiàn)來看，截至3月10日，全國多地小龍蝦價(jià)格指數(shù)漲跌互現(xiàn)，各城市價(jià)格波動(dòng)特征存在顯著差異。其中，深圳市場(chǎng)小紅蝦價(jià)格小幅下跌，跌幅達(dá)9.82%，反映出當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)小蝦的需求有所減弱；潛江市場(chǎng)小蝦價(jià)格漲幅較大，達(dá)到7.41%，表明小蝦受到市場(chǎng)青睞；長春市場(chǎng)小蝦價(jià)格跌幅顯著，達(dá)23.08%，凸顯了本地市場(chǎng)對(duì)小蝦消費(fèi)動(dòng)力不足；成都市場(chǎng)大蝦漲幅較大，為6.34%，顯示出大蝦的市場(chǎng)需求旺盛；杭州市場(chǎng)炮頭蝦價(jià)格上漲1.07%，而大蝦價(jià)格下跌3.75%，反映出消費(fèi)需求的結(jié)構(gòu)性差異與短期市場(chǎng)博弈。其余城市各規(guī)格小龍蝦價(jià)格則保持穩(wěn)定，市場(chǎng)供需關(guān)系相對(duì)平衡，整體運(yùn)行較為平穩(wěn)。

　　全國主要水產(chǎn)行情

　　本期全國主要水產(chǎn)價(jià)格呈現(xiàn)漲跌互現(xiàn)的態(tài)勢(shì)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，截至3月10日，淡水水產(chǎn)價(jià)格波動(dòng)不一，整體以小幅上漲為主。其中，草魚價(jià)格7日均線為16.29元/公斤，周環(huán)比上漲0.94%；鰱魚價(jià)格7日均線為13.50元/公斤，周環(huán)比持平；鱸魚價(jià)格7日均線為36.61元/公斤，周環(huán)比下跌1.43%；淡水蝦價(jià)格7日均線為81.50元/公斤，周環(huán)比上漲4.01%。海水水產(chǎn)品價(jià)格則呈漲跌分化態(tài)勢(shì)，其中對(duì)蝦價(jià)格下跌尤為明顯。鯧魚價(jià)格7日均線為57.83元/公斤，周環(huán)比持平；大黃魚價(jià)格7日均線為41.47元/公斤，周環(huán)比上漲0.28%；梭子蟹價(jià)格7日均線為200元/公斤，周環(huán)比持平；對(duì)蝦價(jià)格7日均線為175.75元/公斤，周環(huán)比下跌9.17%，跌幅較為顯著。

　　本期大閘蟹價(jià)格也穩(wěn)中有跌。具體而言，截至2025年3月10日，2.0-2.5規(guī)格母蟹價(jià)格報(bào)110元/公斤，跌幅達(dá)5.17%；公蟹價(jià)格同樣穩(wěn)中有跌，4.0-4.5規(guī)格公蟹價(jià)格報(bào)210元/公斤，跌幅為4.55%，下跌較為明顯。(韓燕、李穎)