臨近清明節(jié)，上海青團(tuán)銷售日漸紅火，多家老字號門口已經(jīng)排起長隊(duì)，有的老字號單日銷量已經(jīng)超過5萬只，足以證明消費(fèi)者對青團(tuán)的喜愛。

　　但上海辟謠平臺記者發(fā)現(xiàn)，市場上出現(xiàn)了一些不符合實(shí)情的說法。比如，有人說“上海的青團(tuán)使用青菜汁染色的，不如其他地區(qū)的青團(tuán)”；還有人說“店里做的都有添加劑，不如網(wǎng)上銷售的現(xiàn)制產(chǎn)品”。其實(shí)，只要到熱銷品牌的生產(chǎn)車間看一看，這些說法不攻自破。

　　在王家沙南京西路總店的生產(chǎn)車間，師傅們輪班，每天12小時(shí)現(xiàn)包現(xiàn)制各種口味的青團(tuán)。從拌粉做皮，到包餡成型，再到蒸煮出爐、包裝銷售，流水線作業(yè)，有條不紊。

　　查看現(xiàn)場原料發(fā)現(xiàn)，這里青團(tuán)的“青色”來自麥青和艾草，沒有青菜汁，也沒有其他染色劑。其中，艾草青團(tuán)是王家沙的明星產(chǎn)品，在蒸熟的青團(tuán)表皮上，還能看見細(xì)細(xì)的被碾碎的艾草末，帶有艾草特別的清香。

　　帶班師傅表示，現(xiàn)制現(xiàn)售的青團(tuán)配料表非常簡單，純天然植物染色，自制現(xiàn)炒餡料，不含防腐劑。他說，青菜汁壓根就不能給青團(tuán)染色，“不上色，高溫一蒸，還會(huì)發(fā)黃，‘賣相’不好?！备鞯氐那鄨F(tuán)染色方式略有差異，但以麥青、艾草最為普遍。

　　現(xiàn)制青團(tuán)無須額外使用添加劑。相隔不遠(yuǎn)的功德林總店里，凈素青團(tuán)吸引了不少回頭客。帶班師傅介紹，這里的青團(tuán)用麥青汁染色，同樣不需要染色劑。由于是凈素青團(tuán)，所以團(tuán)皮、團(tuán)餡的原料都嚴(yán)格按照素食要求，使用素油素菜，餡料也是門店自制的。

　　不過，隨著素食菜肴的日漸豐富，凈素青團(tuán)的口味并不單調(diào)。除了黑芝麻、馬蘭頭、薺菜等口味，今年新添了鮮筍烤麩和椰香紫薯口味，市場反響很不錯(cuò)。

　　福州路上的杏花樓總店，同樣迎來一波又一撥購買青團(tuán)的消費(fèi)者；還有消費(fèi)者早早電話預(yù)定，訂購數(shù)十盒盒青團(tuán)自提。門店再次設(shè)置明檔窗口，讓消費(fèi)者能近距離觀察青團(tuán)制作的整個(gè)過程。

　　帶班師傅介紹，這里的青團(tuán)也用麥青汁染色，現(xiàn)場將麥青汁與糯米粉混合，揉成團(tuán)皮后制作。咸蛋黃肉松、豆沙是杏花樓的招牌口味，所有餡料同樣自制而成。

　　不過，消費(fèi)者要注意的是，現(xiàn)制現(xiàn)蒸現(xiàn)售的青團(tuán)與預(yù)包裝青團(tuán)不一樣。

　　兩者最直觀的區(qū)別是保質(zhì)期不同。其中，現(xiàn)制現(xiàn)售的青團(tuán)保質(zhì)期通常不超過一周，而且要冷藏保存。冷藏后，青團(tuán)會(huì)變硬，需要微波爐或隔水加熱后才能恢復(fù)口感。

　　預(yù)包裝青團(tuán)分不同類型，有的需要冷凍保存，有的卻可常溫保存。它們的保質(zhì)期通常長達(dá)1個(gè)多月甚至幾個(gè)月，而且那些常溫保存的產(chǎn)品無須加熱，長期都保持團(tuán)皮柔軟。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，造成以上差異的原因是青團(tuán)團(tuán)皮的配料不一樣。簡單來說，青團(tuán)分“生包”和“熟包”兩種方式?！吧笔侵笀F(tuán)皮是生的，成品青團(tuán)需要蒸熟后食用?，F(xiàn)制現(xiàn)售和部分冷凍青團(tuán)都采用生包工藝，前者保質(zhì)期較短，要及時(shí)食用；后者因冷凍保存延長了保質(zhì)期，但食用前要蒸熟。

　　“熟包”望文生義，即制作青團(tuán)使用的團(tuán)皮已經(jīng)蒸熟了。其中大部分“熟包”團(tuán)皮是用食用玉米淀粉和飲用水制作的麥芽糖漿。使用這種團(tuán)皮能常溫保存不變硬，但口感與“生包”青團(tuán)有一定差異。

　　所以，消費(fèi)者選購青團(tuán)時(shí)可根據(jù)自身喜好選擇不同種類，并要注意保存方式和加熱方法。

　　需要提醒的是，部分圈群傳播的“店里做的都有添加劑，不如網(wǎng)上銷售的現(xiàn)制產(chǎn)品”說法很不靠譜。從現(xiàn)場走訪可以看到，絕大多數(shù)現(xiàn)制現(xiàn)售的青團(tuán)既不用防腐劑，也不用食品添加劑，就是最簡單的“現(xiàn)制團(tuán)皮+現(xiàn)制餡料”。之所以青團(tuán)會(huì)變硬，是糯米團(tuán)皮本身特性決定的。

　　相比之下，網(wǎng)上的現(xiàn)制產(chǎn)品卻有安全隱患。記者發(fā)現(xiàn)，這類店鋪大多為個(gè)體戶，將“手工現(xiàn)制”作為賣點(diǎn)，采用普通快遞發(fā)貨。有的店鋪表示，會(huì)將產(chǎn)品裝在食品袋中，按正常的配送效率，“一兩天里不會(huì)有問題”；有的店鋪稱，會(huì)把產(chǎn)品真空包裝后快遞，安全有保障。

　　可是，常溫運(yùn)輸現(xiàn)制青團(tuán)‌極易變質(zhì)，如果包裝不當(dāng)，還可能被二次污染。加上清明前后天氣變化大，濕度也不低，進(jìn)一步增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，業(yè)內(nèi)人士建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎通過互聯(lián)網(wǎng)選購“現(xiàn)制現(xiàn)售”的青團(tuán)。相較而言，在電商渠道，通過冷鏈配送的冷凍青團(tuán)或常溫款預(yù)包裝產(chǎn)品的衛(wèi)生安全更有保障。