在湖北的年夜飯餐桌上，

燒雞、炒雞、燉雞，或是煲一碗雞湯

……

一碗雞味美食必不可少。

若要論哪道佳肴最美味，

湖北松滋雞你得嘗一嘗！

湖北物產(chǎn)豐饒，

是著名的魚米之鄉(xiāng)，松滋正是湖北糧倉重地。

松滋，山接武陵余脈，水連洞庭碧波，

山水相映、人文薈萃，

好山好水孕育出好品好物好風(fēng)味。

“且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”，

當(dāng)?shù)爻藫碛序懵晣鴥?nèi)的白云邊酒，

還有遠(yuǎn)近聞名的松滋雞。

“無雞不成席，無雞不成宴?！?/p>

與廣東的清遠(yuǎn)雞、海南的文昌雞口感不同，

湖北松滋雞主打家常口味，

融合楚菜咸、鮮特色，

深受各地吃貨和老饕們的喜愛。

“雞肉鮮嫩，醬香四溢?！?/p>

這一口家鄉(xiāng)味不知鎖住了多少游子的鄉(xiāng)愁。

松滋雞原叫杜婆雞。

70多年前，

在荊州松滋沙道觀小鎮(zhèn)上有一家小飯店，

店里一位杜姓婆婆

擅以本地土雞加工秘制成火鍋，醬香味十足，

凡是吃過的人都贊不絕口。

許多跑長途的司機(jī)或客商

經(jīng)過都會(huì)專程去店里嘗這道菜。

吃過的人戀戀不忘，口口相傳，

這道菜名氣越來越大，

引致不少人專程慕名而來，

只為嘗一口這天下絕味。

美食總藏在不知名的街巷里，

要吃正宗松滋雞，就得到松滋沙道觀走一走，

邀三五好友，隨意鉆進(jìn)一家街邊小店，

點(diǎn)上三五個(gè)小菜，外加一缽松滋雞，

老友相聚，邊吃邊聊，

美味鎖住了時(shí)間，

也鎖住了人們幸福的記憶。

據(jù)吃過的老饕回憶，

當(dāng)?shù)厮勺屉u肉感鮮美、爽滑、

香韌、耐嚼，油而不膩。

正宗的松滋雞，

精選于江漢平原養(yǎng)殖的跑步雞。

它體型矮小，身長脛短、羽毛緊湊、外貌清秀。

大部分松滋雞散養(yǎng)于當(dāng)?shù)厍鹆甑貛В?/p>

飲山間溪水，食草間蟲子，

養(yǎng)出的雞肉質(zhì)細(xì)嫩。

松滋雞烹飪方法很多，

有松滋手撕雞、松滋香辣雞、

板栗雞塊、珍珠雞肉丸子等。

不同的做法，精選不同的食材，

據(jù)資深松滋雞烹飪大師介紹，

做燒雞一般精選4、5個(gè)月成長期的嫩雞；

若是燉湯，就得挑選10個(gè)月以上的跑地雞。

當(dāng)?shù)刈钪囊环N做法是柴火燉雞。

壘一個(gè)大圓灶，中間架鍋炒菜，

周邊擺盤熱菜。

熊熊爐火在灶里燃燒，滋滋美味在鍋里翻騰。

灶邊上鏤出一個(gè)小洞，專用作燒柴火飯。

一道可口的松滋雞，

除了要精選雞肉，秘制配方也不可少，

當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的菜籽油和豆瓣醬

便是燒雞的靈魂所在。

燒干鍋里水分，倒少許菜籽油烹出香味，

再將雞塊倒入鍋中，炒出水分，

待鍋中冒出青煙，

放入生姜、大蒜、八角、桂皮，為雞塊提香，

持續(xù)翻炒雞肉成金黃色，

接著便是整個(gè)烹飪的重頭戲：加入秘制豆瓣醬，

繼續(xù)翻炒，讓醬香絲絲入味，

少許片刻，倒入調(diào)制好的高湯熬煮，

翻滾的湯汁散發(fā)出濃郁的醬香，

15分鐘后，

一碗熱騰騰、香噴噴的松滋雞就出鍋了。

熟透的雞塊，如琥珀般晶瑩剔透，

夾一塊入口，醬香濃郁、口感嫩滑，

再佐以當(dāng)?shù)夭窕痫?，讓人吃得停不下嘴?/p>

得益于松滋交通便利，

這道美食被南來北往的商人及游客

帶至天南海北。

為方便旅客攜帶，

當(dāng)?shù)剡€將這道風(fēng)味制成松滋雞禮品袋，

成為走親訪友的一個(gè)佳選。

有人不甘于只吃半成品，

將烹飪技藝學(xué)成后傳播出去。

與松滋相距300公里的武漢東西湖區(qū)吳家山，

就有著遠(yuǎn)近聞名的“松滋雞一條街”。

當(dāng)?shù)厝擞卸鄲圻@道菜？

每到飯點(diǎn)，武漢三鎮(zhèn)的食客

或坐著地鐵，或開著車趕來約飯。

有人曾打趣：“沒有一只雞能活著走出吳家山”。

雞不僅是一道美食，更是聯(lián)系親情的紐帶。

“君子于役，不知其期。曷至哉？

雞棲于塒，日之夕矣，羊牛下來……”

在《詩經(jīng)》里，這一情愫被表達(dá)得淋漓盡致，

日薄西山，期待故人歸來。

歲末年初，萬家燈火，

與家人相聚的年夜飯，

怎能少得了這碗松滋雞呢！

　　作者：劉莉莉

　　來源：中新社微信公眾號