中新網(wǎng)嘉興3月12日電(黃彥君 顧遠(yuǎn))“今天東家選用的是鮮活大青龍、筍殼魚、青蟹、草蝦，鮮得不得了！”短視頻中，“90后”浙江平湖姑娘沈文君在鄉(xiāng)宴后廚出鏡，拿起一只手臂大的草蝦，比劃著向觀眾介紹。

　　在浙江鄉(xiāng)村，充滿鄉(xiāng)味、凝結(jié)鄉(xiāng)愁的鄉(xiāng)宴是村里待客最高禮遇。遇上結(jié)婚、升學(xué)、搬家等各種人生大事，家家戶戶都會(huì)張羅一場(chǎng)宴席。

　　多數(shù)人印象里，鄉(xiāng)宴廚房的主角總與“硬漢”掛鉤。一位皮膚白凈、長(zhǎng)相秀氣的年輕女孩為何選擇從事“鄉(xiāng)廚”行業(yè)？

　　對(duì)沈文君而言，鄉(xiāng)宴上鍋碗瓢盆碰撞的聲音，是其成長(zhǎng)“背景音”。

　　十五年前，沈文君的父親沈強(qiáng)平在平湖市新倉(cāng)鎮(zhèn)創(chuàng)立餐飲團(tuán)隊(duì)，因?yàn)樽鍪赂纱嗬?、燒菜口味地道，在?dāng)?shù)匦∮忻麣狻！懊糠陻[酒，不少人家就會(huì)打電話來(lái)聯(lián)系?！鄙蛭木貞浀?，父親往東家運(yùn)送桌椅碗筷，燒制拿手菜白切羊肉、冰糖河鰻的場(chǎng)景仍然記憶猶新。

　　隨著時(shí)代發(fā)展，靠口口相傳做鄉(xiāng)宴的老“鄉(xiāng)廚”們年齡漸長(zhǎng)，鄉(xiāng)宴接單面臨困境，地方特色菜逐漸淡出餐桌?？粗櫰鹈碱^的父親，沈文君決定加入“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)，用年輕人的方式守護(hù)“鄉(xiāng)愁”。

　　“社交媒體上，經(jīng)?？梢钥吹礁餍懈鳂I(yè)‘二代’接班的信息，用符合年輕人習(xí)慣的方式，把一些經(jīng)典產(chǎn)品、行業(yè)推廣給更多人。”沈文君介紹，這兩年，平湖鄉(xiāng)宴行業(yè)已出現(xiàn)不少男性“鄉(xiāng)廚二代”，她希望用女性細(xì)膩視角，開辟鄉(xiāng)宴推廣新賽道。

　　2024年，沈文君開啟“闖關(guān)之路”。與父親秉持老派鄉(xiāng)宴流程，主打?yàn)闁|家省錢的“生意經(jīng)”不同，沈文君認(rèn)為，鄉(xiāng)宴既要保留老傳統(tǒng)，也要有創(chuàng)新發(fā)展思路，“讓鄉(xiāng)宴上得廳堂、下得田野，能出入豪宅，也能設(shè)宴大棚。”

　　接手前期，她前往周邊城市考察學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)平湖鄉(xiāng)宴餐標(biāo)、配套設(shè)施、品牌化打造等還有進(jìn)步空間。同時(shí)，沈文君注意到，隨著民眾經(jīng)濟(jì)條件提升，在城市酒店擺宴席已不成問(wèn)題。多元化趨勢(shì)下，大家選擇鄉(xiāng)宴的理由何在？

　　“鄉(xiāng)宴性價(jià)比高，食材新鮮看得見，現(xiàn)場(chǎng)烹飪多了煙火氣，少了預(yù)制菜。”沈文君說(shuō)，如果鄉(xiāng)宴能在保留上述優(yōu)點(diǎn)同時(shí)，在排面、菜式、環(huán)境上更進(jìn)一步，會(huì)成為更多人的選擇。

　　充分準(zhǔn)備后，她開始打造全新鄉(xiāng)宴品牌，并親自出鏡拍攝視頻、經(jīng)營(yíng)社交媒體賬號(hào)。

　　“軟營(yíng)銷”的策略有了，硬件也要隨之提升。用餐環(huán)境上，沈文君力推將一次性餐具升級(jí)為經(jīng)高溫消毒的酒店同款餐具；除了傳統(tǒng)搭建鄉(xiāng)宴的“大紅棚”，引進(jìn)會(huì)展棚，夏有空調(diào)、冬有暖氣；菜品方面，升級(jí)擺盤，保留傳統(tǒng)菜式，也提供許多新菜肴供客戶選擇。

　　50桌、60桌、120桌……如今，沈文君接單范圍越來(lái)越廣。社交媒體推廣下，不少周邊區(qū)縣顧客專門找上門，沈文君記憶中的家鄉(xiāng)味道，載著鄉(xiāng)愁與溫情，飄向更多人家的餐桌。(完)